Nuestra asociación surgió como una respuesta a dos convocatorias de trascendental importancia: el Manifiesto Rath–Pauling hecho público en una conferencia de prensa en el año 1992; y la Estrategia Mundial de Régimen Alimentario y Actividad Física creada por la Asamblea Mundial de la Salud y la OMS, proponiéndonos emprender una permanente, vasta y duradera labor educativa con la finalidad de mejorar la salud de todas las poblaciones del mundo, prevenir y revertir la epidemia de sobrepeso y obesidad y de enfermedades crónicodegenerativas (relacionadas a una nutrición molecularmente incorrecta), por medio de una nutrición óptima.